A színfalak mögött: Fehér fiú beavatása egy japán izakayában

A színfalak mögött: Fehér fiú beavatása egy japán izakayában

Amikor a mellettem ülő ember elrendelte, hogy vegye le ingem, nem volt egyértelmű, hogy az este milyen irányba halad.

Beleestem a Izakaya egy italt munka után, és addig a pillanatig a dolgok tipikusan morogó japán módon voltak visszafogva. A helyet Kaze-nek Matsu-nak hívták, ami azt jelenti: „Szél és fenyők”, a legtöbb japán kocsma jellegzetes költészetével (Izakaya) nevek. Csak megemlítettem a japán konyha tanulmányait, hogy a hűtőszekrényemben ecettel pácolt makrélafilé volt, és most a férfi ingje leesett, felfedve a törzsi tetoválások által átölelt vállot, ami Japán számára határozottan atipikus.

Váltunk. Rám rántotta az ingét, egy fekete póló, két elegáns zsebbel, varrott az elejére. Meghúztam a nyakkendőmet, és lerohantam a gombok nyomát. A férfi Matsumia néven mutatta be magát. Arra gondoltam, hogy ő a tulajdonos, a vendég és a személyzet tiszteletére alapozva. Amikor a fejem felbukkant a póló nyakán, éppen csak a galléromat nyomta meg.

- Nagyon jó - mondta. "Szóval így érzi magát egy angol tanár." Idegesen simítottam a póló zsebeit. Felém fordult. - Az órád van. Gyerünk gyerünk!"

„Az izakaya séf első szabálya: Igyál magának egy italt!”

Körülbelül hat hónapig tanítottam angolul Japánban, de a napi munka véletlenszerű volt. Ott voltam, hogy megtanuljam főzni. Mivel az éttermi tanulószerződéses gyakorlati képzés általában nem ad ki munkavállalási vízumot, öltöztem és öltöztem magamba egy Shizuoka városbeli angol beszélgető iskolába. Addig a pontig, amire a legközelebb az étterem konyhájába beszivárogtam, egy bárbolt foglaltam el, és átutaltam a fizetésemet ételemre és alkoholra. Arra álmodtam, hogy kipróbálom az egyik szűk pilótafülke-konyhát, amely a bár mögött van. A szakácsok hősies figurák voltak, az egyik kezében vaskosárral serpenyőben lángszórásokat tartottak, a másikban magas golyókat kevertek.

A lakásomban lévő konyhát úgy tervezték, hogy megkönnyítse a kupa ramenben való túlélést, de nem sok más. Valójában annyira védett volt a valódi főzés ellen, hogy az elektromos égő 20 perc elteltével kikapcsol, és további 40 órát megtagadja a szervizelést - vagy amíg meg nem győződött arról, hogy a lakás nem volt lángban. Ennek ellenére a lehető legjobban cselekedtem kis aktivitási görcsökkel, halak grillezésével, gyökérzöldségek párolásával, szakácskönyvek fordításával és az alapok megtanulásával. Két év tapasztalatomra támaszkodtam egy állati sushi bár mögött, és annak ellenére, hogy a lakáskonyhám korlátozott volt, most örömmel mélységes hozzáférést kaptam a korábban ismeretlen friss halhoz és japán termékekhez. A szupermarketbe tett minden utazás örömére és örömére ragyogott egy gyermek egy cukorkaüzletben.

Mielőtt valóban áttekinthettem volna a helyzetet, Matsumia a bár mögé dobott. Állva az elhalványult medálok alatt, az egész gazdagépen a bámultra rám bámulva, visszabújtam, mint egy béka egy reflektorfényben.

Matsumia felállt, most az öltöny-kabátomban volt, és kiszabadította az ing felső gallérgombját. Felnyitotta egy képzeletbeli szónoki köpenyt - a getup inspirálta benne a pedagógust. „Az izakaya séf első szabálya: Igyál magának egy italt!” A lakócsapos felé fordult, egy tinédzserből frissen fekvő bajuszos gyerek felé, aki úgy nyugodott, mintha nincs merev csontszerkezete. - Tomi, mutasd meg.

Tomi kikapcsolta a munkalapját és felhívott a bár másik végéből: “Hé, gyerünk gaijin.” Gaijin szó szerint „kívülálló személy”, és a japán szó az idegennek. Tomi egy magas doboz felé intett, amelyben a sörcsap található. Míg az államok bárjában három-száz sörcsap található, Japánban a legtöbb csak egyet telepít. A vendégek egyszerűen azt mondják:námát, ”Ami azt jelenti, hogy„ friss ”, és a csapos hoz egy darabot bármit, ami a házban csapódik.

A sörcsap mögött lévő fal üvegmozaik mozaikja volt. Tomi kezével látszólag autonóm mozdulatokkal mozgatta a fejét, és a magas polcról egy korsópoharat megragadt, és egy sor sört nyitott bele. Mindeközben holtpontos pillantást vetett rám, mintha azt mondta volna: „Mi lehet könnyebb ennél?” Nincs kemény bizonyítékom, de gyanítom, hogy a japán huzatrendszerek sokkal több szénsavat adnak be, mint az Egyesült Államokban. Nem számít, hogy milyen sebzést végezte Tomi az üvegen, az csak félúton szennyeződne, mielőtt habra szakadna. Zavartan kihúzta a fejét és folytatta az öntést. Két vagy három alkalommal volt egy korsója tökéletes egy hüvelykes habfejjel.

Engedtem, hogy a csap belemenjen a saját pohárba, de kb. Két kocka habot kellett kiömlnie, mielőtt inni sört kapnék. A hulladék nem zavarta Matsumiat. Olyan biztató szavakkal felvidított engem, mint: „Nem ithat habbal, gaijin. Próbáld újra!"

Végül meg is értem, és azonnal belemerültem egy „Nama!”A bár vendégeitől. Töltöttem pint után pintot, gyakran Tomra pillantottam, hogy eldobja az ételrendeléseket. A bár mögött álló keskeny folyosón a színházi színpad minden karizma megtalálható, olyan támaszokkal, mint a sörcsap, a sütőkészlet, az olajsütő és a sarokban levő fogatlan, vigyorgó szalamandra. Hasonlóképpen, a hátsó fal festett készlettel szolgálhatott ahhoz, hogy szorosan csomagolva legyenek az edények és serpenyők, a zsák rizs és a szezámmag, a szójaszósz és a kedves palackok, valamint a fűszerek tartályai. Még a bárpultot is művészileg beállították a napi termékek szövött kosaraival - paradicsom, paprika, bojtorján és gyömbér gyökérével, daikonnal és gombával - drágakőszerű színekkel. A báros szalon közönsége ivott a látványban, parancsokat kiabált és apró beszélgetéssel vetett nekem annak ellenére, hogy az arcom körül összegyűlt ideges verejték gyöngyök voltak.

    - Mi friss ma?
    - Meddig élt Japánban?
    - Miért tudsz japánul beszélni?
    - Jó az idő Shizuokaban, mi?
    - A szemed valóban kék, vagy ezek a színérintkezők?

Néhány órán át italokat készítettem és az ügyfelekkel beszélgettem. Matsumia sürgette, hogy kiáltsam:Irashaimase!, ”- a tipikus üdvözlő köszöntést minden belépőnek. Nevetve fojtogatott, amikor a sápadt, kék szemű, barna hajú alakra visszavágtak.

Tomi megmutatta nekem, hogyan készítsünk zöld tea labdákat Shochu, a vodkához hasonló ital, rizsből, édesburgonyaból vagy búzából desztillálva. Összekevertem a cassist vörös borral és a szárított chili édes burgonyával Shochu. Matsumia biztosította az újonnan érkezőket, hogy hozzáértő csapos vagyok, szemben az ellenkezője állítólagos bizonyítékaival.

02:00 felé Matsumia megrángatta az inggallérját, és elkezdte a gombok visszavonását. „Unod már ezt a merev inget. Váltunk vissza. ” Becsúsztam a ruhámba, és letelepedtem egy széken egy utolsó italra.

Minden hétvégén elkezdtem dolgozni a Kaze-ban Matsu felé. A vasárnap a Gaijin Day néven vált ismertté.

Álomszerűen elborzadtam, és fél tucat pintot fogyasztottam Matsumia parancsára, hogy tartsam az üvegét. Kaze Matsu felé volt a nyitott ajtó, amit kerestem. Mégis nem éreztem, hogy valóban átmentem rajta; Még nem tanultam főzni. Ráadásul, még az esti borzasztó köd közepette is, tudtam, hogy szórakozásként a bár mögé támogattak, zsúfoló majom oldalsó showként. Még sok millió ember veszi körül, egy nyugati ember könnyedén elszigetelten érezheti magát Japán magas kontextusú kultúrájában, és hűtve érezheti magát a kulturális kapu minden vasrúdján, ami őt „külső emberré” teszi. Úgy éreztem, hogy találtam egy bejegyzést. Segített a látványról mint interjúról gondolkodni.

Másnap reggel órák voltak a tanításhoz, ezért kifogást tettem és rendeztem a lapomat. Matsumia odament az ajtóhoz. Enyhe eső esett - az egyik a nyáron gyakran előforduló csapdák. Matsumia hirtelen komor és szülői lett. Ragaszkodott ahhoz, hogy vegyek ki egy esernyőt az ajtó melletti állványból. „Az ügyfelek részeg. Nem fogják észrevenni - vigyorgott. Gyakoroltam a hála és a búcsú kis íját, amit megtanultam, megígértem, hogy visszatérek az esernyő.

- Akkor ígéret. Vigyázz magadra." Eltűnt az ajtó felett átterített hosszú függöny mögött.

Aznap csütörtök este visszatértem, és vacsoráztam fűszeresen erjesztett kalmárt és savanyított szilvakását, mielőtt Matsumia-val folytattam a „váltás” rutinját, aki Tomi mellett a bár mellett dolgozott. Ezúttal több bátorsággal dolgoztam, és közöttük kérdeztem námát önti, ha megtanulhatnék valamit egyszerűbbé tenni. Mastumia vállat vont.

- Tegyen nekem burgonyát Shochu, sziklák, és akkor Tomi megtanít. Pár jégkockát összevertem egy pohárba, fröccsent a folyadékba, és előttem csaptam. - Mit szerettél inni? Suttogtam, hogy egy burgonya Shochu jól hangzott. Matsumia szeme csillogott. „Shibui… ”Jelent valamit a„ hűvös ”és a„ klasszikus ”között. - Menj tovább - mondta. És Tomi, mutasd meg neki, hogyan lehet elkészíteni az omlett egy.”

Tomi rám nézett, miközben kevergettem Shochu egy sziklás pohárba. - Te furcsa vagy gaijin. Nem burgonya Shochu túl büdös? Azt mondtam, hogy nagyon sok a whisky illata. - Igen, pontosan - mondta. "Büdös."

Az étel két megvert tojással kezdődött, amelybe Tomi utasította, hogy keverjek össze reszelt gyömbért, mogyoróhagymát és egy darab szójaszószot. "Hallgat, gaijin.” Felfújta, majd átmászott egy osztálytermi stílusú órán, és arra utasította, hogy keverjek szójaszószt, sake-t, cukrot és sót egy fazékba forró vízbe. Ehhez hozzáadunk egy burgonyakeményítő-szuszpenziót, amely az elegyet gubos levesré alakította.

A kész edény főtt omlett volt, amelybe belemerült egy. Matsumia újat kért Shochu hogy vele menjen vacsorájára. 3 óráig a bárban maradtam, fokozatosan intoxikálva Tomival és Matsumival, miközben a beszélgetésünk Amerika hatalmát és Japán kulináris kanonjait sétálta.

Megtapasztaltam a randevú pillanatát. Egy pillanatig nem voltam gaijin.

Ahogy megtisztítottuk a bárot, becsomagoltuk a halfilét celofánba és megmostuk a padlót, átható pillanatot tapasztaltam meg a társat. Egy pillanatig nem voltam a gaijin. Együtt ettünk, ivottunk együtt, és megosztottuk az étteremben lakó ételeket kedvelők kalózkodását. Természetesen másképp néztem ki és akcentussal beszéltem, de azért, mert főzni fogok egy, enni erjesztett kalmárt és inni burgonyát Shochu, az összes kulturális csapda elmosódott a látványtól.

Minden hétvégén elkezdtem dolgozni a Kaze-ban Matsu felé. A vasárnap Gaijin Napnak hívták; Matsumia engedte, hogy egyedül futtassam a rúdot, miközben ivott a pult másik oldalán. Néhány hét után elkísérte a halpiacra, hogy válasszon makrélt, kagylót és tengeri csigát. Néhány héttel ezután egyedül küldött oda, hogy vásároljam a napi készleteket. Ő és Tomi vérzést szenvedtek, amikor egy zsák makréla, gyömbér hajtás és bab túróval jöttem vissza párolt tofu golyókhoz. - Milyen furcsa gaijin," azt mondták. "Biztos benne, hogy nem japán?"

A megjegyzés úgy hangzott, mint egy zár nyitó kattintása. Bizonyára mostanában másképp láttak engem; A kapu, amely elkülönített engem és őrizte azokat a kulináris titkokat, amelyekben voltam, miután kinyílt. De még nem volt hajlandó messze kinyílni. Az első fél, amely azon az estén érkezett, egy fiatal nők csoportja volt a születésnapjára. Miután az asztalnál letelepedtek, Matsumia összeesküvő zavarába vitt, arca tompán megvilágosodott a bajtól.

"Hé, gaijin, menj énekelni boldog születésnapot azoknak a lányoknak. Angolul. Ez egy… szolgáltatás lesz! ” A szája sarkai elborzongtak a vidámságától.

Még hosszú utat kell megtenni, mielőtt a kapu elég széles lenne nyitva, hogy egy személy beléphessen. És ilyen messzire menni talán nem is lehet. De aztán ismét megkaptam azt, amit akartam, és örültem, hogy csak ültem és tanultam bármilyen nyíláson, amit meg tudtam oldani.


Nézd meg a videót: A AVMChabinho meséje